Musaca de cartofi – Reteta video

Musaca de cartofi cu carne tocata este un preparat prezent în special în bucătăria țărilor din Balcani și Orientul Îndepărtat.
Tradițional, reteta de musaca este pregătită din straturi de carne tocată (sau mărunțită cu cuțitul) de miel sau orice altă carne roșie, în alternanță cu felii de vânătă prăjită sau cartof, cu felii de tomate și sos alb.
Ingredientele se pun într-un vas adânc și larg, se coc în cuptor și musacaua se servește bucăți mari, permițând să se observe alternanța straturilor de legume și de carne.
În versiunea turcească, reteta de musaca nu se prezintă în straturi.
Musacaua turcească este pregătită din legume fierte în aburi sau prăjite, vinete, ardei gras, roșie, ceapă, toate amestecate cu carne tocată.
Este servită cu sos de iaurt și pilaf de orez.
În versiunea originală, arăbească, musacaua este un fel de mâncare servit rece, un fel de salată compusă în principal din tomate și vinete, și este servită la începutul mesei, ca antreu.
În versiunea sa balcanică, adică în Bulgaria, România, Croația, Muntenegru, Serbia, Macedonia, acest fel de mâncare poate fi gătit și cu cartofi, în loc de vinete, iar sosul bechamel poate fi inlocuit cu sos de rosii.
Sunt cunoscute și variante în care stratul de legume este compus din dovlecei, morcovi și cartofi.
Cu toate că are un nume arăbesc, în general este considerată un fel de mâncare de proveniență grecească.
În varianta standard de musaca, cea care se prezintă în straturi delimitate, stratul de bază este din vinete prăjite în ulei de măsline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapă, usturoi, tomate și ierburi aromatice (dafin, cimbru, oregano) și alte condimente (scorțișoară, nucșoară, condimente arăbești, piper negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe bază de ou și smântână – probabil sub influența bucătăriei Grecești.
Sosul Bechamel este preparat din ou, faina, unt si lapte care se fierb pe foc pana se ingroasa faina.
Eu personal, nu agreez faina in mancaruri, mai ales in combinatie cu cartofi, de aceea prepar mereu musaca de cartofi cu sos de rosii si presar parmezan ras deasupra.
Cele trei straturi sunt așezate frumos într-un vas și pus în cuptor, pentru a se coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare aramie, ceea ce nu durează mult pentru că celelalte două straturi au fost gătite în prealabil.
Se poate pregăti și ca fel de mâncare de post, în întregime din legume, fără carne, ou și lactate.
Astfel, carnea tocata poate fi înlocuită cu ciuperci sau orice altă legumă care se pretează a fi tocată mărunt și condimentată bine, și se pune în vasul de copt netapetat cu unt, dar între două staturi clare de legume felii, vinete sau cartof.
Putem adauga deasemenea granule de soia in locul canii, pe care o hidratam in apa calda si o stoarcem bine de apa dupa ce s-a umflat, apoi procedam exact ca in reteta desrisa in reteta video.

INGREDIENTE Musaca de cartofi :

– 12 cartofi fierti in coaja
– 1 kg carne tocata (porc, vita sau amestec)
– 3 cepe medii
– 3 catei de usturoi
– 4 linguri de ulei
– 2 oua
– sare, piper, cimbru uscat
– 400 ml suc de rosii
– 150 g cascaval ras (sau alta branza care se topeste la cuptor)
– unt pentru uns tava

MOD DE PREPARARE Musaca de cartofi, puteti vedea in filmuletul de mai jos, dand click pe imagine si dupa ce incepe filmuletul, puteti da click dreapta-jos pe filmulet si sa il vizionati pe youtube :