Choux au craquelin este o reteta simpla, foarte gustoasa si care se preteaza a fi preparata pentru orice masa festiva, deoarece le putem umple cu orice crema dorim si le putem servi atat simple, ca atare, cat si alturi de inghetata preferata sau langa fructe, ori un piure de fructe, de padure, de exemplu.
Choux au craquelin inseamna gogoselele cu aluat „prajit”, adica preparat pe foc, pe care de obicei le servim la parfait sau profiterol, al caror gust deosebit depinde de crema pe care o folosim in umplutura.
Putem folosi crema de vanilie, de ciocolata, crema de patiserie sau pur si simplu frisca batuta si aromata cu vanilie.
Desi aluatul clasic pentru choux se prepara prajind faina direct in untul topit si fierbinte, putem prepara aluatul de choux si daca mai intai totpim untul impreuna cu lapte si apa pe foc, adaugam faina care se hidrateaza mai intai si de-abia la sfarsit se tine putin pe foc cat sa se inmoaie din nou untul si sa ajute aluatul sa fie maleabil.
In acest fel aluatul este mai putin „agresiv” pentru stomac, pentru ca nu mai prajim faina atat de tare direct in unt si se prepara si mai usor in acest fel.
Rezultatul este acelasi, obtinem un aluat de choux fraged si pufos, care oricum se coace la cuptor, asa ca nu trebuie sa insistam sa prajim faina foarte mult la inceput.
Ce este deosebit aici, fata de reteta clasica de choux, este craquelin – ul, adica partea crocanta de deasupra, care are un gust deosebit de bun si da o nota aparte gogoselelor de choux, care devin mai atractive si nu mai este nevoie sa le decoram deasupra cu ciocolata.
Imi amintesc perioada anilor ’80 cand, copil fiind, eram foarte incantata daca mergeam la cofetarie si serveam un profiterol, unde gaseam o inghetata deosebit de gustoasa, dar cel mai mult ma incantau gogoselele de choux, umplute cu crema delicata de vanilie si decorate cu caramel.
Nu ma gandeam, pe atunci ca voi putea prepara acasa, atat de simplu cest minunat choux, atat de pufos si delicat.
Pentru a prepara Choux au craquelin avem nevoie de urmatoarele
INGREDIENTE :
pentru craqulin :
– 56 g unt nesarat
– 67 g zahar brun
– 62 g faina
– 1 lingura cacao
pentru choux :
– 80 g unt nesarat
– 100 ml apa
– 100 ml lapte
– 2 linguri zahar
– 1/2 lingurita sare
– 125 g faina
– 4 oua
pentru umplutura :
– 500 g frisca lichida
– 70 g zahar pudra
– vanilie
MOD DE PREPARARE puteti vedea in filmuletul de mai jos :
Vizionare placuta !
