Foie gras cu unt de migdale – Reteta video

Foie gras cu unt de migdale – Reteta video

Foie gras cu unt de migdale preparat in casa, este o reteta ingenioasa cu care putem scoate in evidenta cel mai bine savoarea deosebita si finetea foie gras-ului.
Foie gras -ul este, pentru cei care nu au gustat nicodata , ficat de gasca sau de rata, mult mai mare in volum decat ficatul obisnuit al acestor pasari, obtinut prin indoparea lor foartata cu boabe de porumb, grau si miez de nuca, care fac ca volumul ficatului sa creasca.
Tehnica de indopare a gastelor sau ratelor pentru a obtine un foie gras de buna calitate, este cunoscut inca de pe vremea faraonilor egipteni, tehnica preluata de catre evrei, care fugind din Egipt au luat cu ei aceasta tehnica si au raspandit-o peste tot, acolo unde s-au stabilit.
Odata cu aclimatizarea porumbului in Franta, ratele si gastele au inceput sa fie indopate cu acest aliment foarte ieftin si la indemana si au obtinut tot mai mult foie gras, punand bazele unei adevarate traditii in producerea si comercializarea lui, fiind foarte apreciat datorita gustului deosebit de bun, fiind tot mai raspandit de restaurantele traditionale, iar cu timpul de restaurantele de lux, de unde s-a facut cunoscut in toata lumea moderna.
In Franta gasim foarte usor foie gras, atat la fermele rurale care se ocupa direct cu cresterea de gaste si rate special pentru foie gras, cat si in magazinele alimentare sub forma de ficat brut sau in conserve cu foie gras, dar mai ales la restaurante, preparat sub forma de pate, mousse, parfait, terrine, este inclus in sufleuri si multe altele, toate servite alaturi de dulceata si paine prajita.
Datorita comercializarii extreme a foie gras -ului de catre francezi, care au stiut sa ridice valoarea lui la rangul de arta, Franta este considerata patria mama a foie gras -ului, desi, la inceputuri, meritul a fost al egiptenilor antici.
In Franta am mancat si eu pentru prima data, foie gras, dupa anii ’90, unde am avut ocazia sa merg, cu diferite ocazii, de peste 40 de ori, de-a lungul anilor, de unde veneam incarcata cu tot felul de conserve de pate, ficatul proaspat fiind greu de adus, pentru ca se altereaza foarte usor, iar drumul dura cateva ore.
Dar cat timp am stat acolo, mancam pe saturate, in portii mici, asa cum se serveste, pentru ca este foarte gras si nu este indicat a fi servit in cantitati mari si nici prea des.
De cativa ani, destul de multi, putem manca si in Romania la restaurantele din centrul vechi al Bucurestiului, dar nu numai, insa gasim foie gras si in supermarket, la raionul de specialitati, unde este destul de scump, pentru putrea salariului real al majoritatii.
De curand am aflat la TV ca am foarte aproape de mine o ferma de pasari, particulara, care vinde ficat de gasca din productia proprie si ce as fi putut mai mult sa-mi doresc, decat sa am asa ceva atat de aproape !!
In toate timpurile foie gras a fost considerat un fel pretentios, pretios si rafinat, pe care merita din plin sa il avem pe masa, macar de sarbatori, iar daca aveti posibilitatea sa il procurati, iata ca va pun la dispozitie una dintre cele mai bune moduri de a-l servi.
Degustarea lui se facea pe vremuri Ia sfarsitul meselor de gala, astazi in schimb, se servse foie gras la inceput, insotit neaparat de paine prajita putin sau de felii de bagheta frantuzeasca si de un vin delicios, un vin rosu sec sau aromat.

INGREDIENTE :

– 100 g foie gras (ficat de gasca )
– 100 g migdale
– dulceata de gogonele
– 1 mar
– paine parajita
– 3 linguri cu ulei
– 1 praf de sare

MOD DE PREPARARE puteti vedea in filmuletul de mai jos.
Vizionare placuta !

Va recomandam si.....




Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *